Zutaten für 2 Person(en):

• 150 g Nudel(n) ,Mie-Nudeln, 2-3 Platten
• 0,5 Pck. Tofu ,Räuchertofu
• 250 g Pilze ,braune Champignons
• 1 Zuccini
• 1 Paprika ,rote
• Frühlingszwiebel ,2 Stangen aus dem Bund
• 400 ml Kokosmilch ,light
• 800 ml Gemüsebrühe ,z.B. 6 TL in 800ml Wasser
• 3 EL Currypaste ,2-3 EL gelbes Curry
• 2 EL Sojasauce ,2-3 EL
• [ n.B. Sambal Oelek ]

Diese Suppe ist in nur wenigen Minuten fertig und ideal für ein einfaches Mittag- oder Abendessen. Die Zutaten sind leider nicht preiswert :-/, aber die Suppe ist total einfach + superlecker. Und: veruracht extrem wenig Abwasch! =)

Vorbereitung

Paprika in Streifen oder Würfel schneiden, Pilze in Achtel schneiden oder in Scheiben, Tofu in feine kleine Würfelchen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden & die Zuccini in kleine Würfel

Kochen

1. Alle Zutaten für die Suppe zusammen in einen Wok oder in eine hohe Pfanne geben - ein Topf tut's prinzipiell auch ;-) - und zum Kochen bringen.

2. Nun 5 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Anschließend alles durchmischen und ggf. mit Sojasauce abschmecken.

💡 Tips / Anmerkungen

• Toll zum Garnieren: ein paar frische ungekochte Frühlingszwiebelringe und/oder gerösteter Sesam
• Das Curry ist dir iwie "zu lasch" und du möchtest die Suppe lieber schärfer? Nimm rotes Curry.

Fotos aus der Kombüse - Schnappschüsse aus unserer Küche

Hier siehst du wie dieses Essen "wirklich" (ungepimpt) während der Zubereitung und beim Servieren aussieht bzw. aussehen kann.

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